Ciorbă de perișoare de pește

Ingrediente

• 600 g file de pește alb, fără piele și oase (merluciu, cod sau șalău)
• 60 g orez
• 2 felii de pâine albă (cam 60 g), fără coajă
• 1 ceapă mică (pentru perișoare)
• 1 legătură de mărar
• 1 ceapă
• 1 morcov
• 1 păstârnac (sau 100 g țelină)
• 1 ardei gras
• 2 roșii (sau 200 ml suc de roșii)
• 2 linguri ulei
• 2,5 l apă
• 500 ml borș (sau zeama de la 1 lămâie)
• 1 legătură de leuștean (sau pătrunjel)
• sare și piper după gust

Preparare

1. 1

   Pasul 1: Orezul se spală, se fierbe 5 minute în puțină apă, apoi se scurge și se lasă să se răcească.

2. 2

   Pasul 2: Pâinea se înmoaie în apă rece și se stoarce bine. Fileul de pește se toacă mărunt cu cuțitul (sau se dă scurt prin robot), împreună cu ceapa mică.

3. 3

   Pasul 3: Peștele tocat se amestecă cu pâinea, orezul, jumătate din mărarul tocat, 1 linguriță de sare și piper și se frământă ușor până se leagă. Cu mâinile umede se formează perișoare cât o nucă.

4. 4

   Pasul 4: Ceapa, morcovul, păstârnacul și ardeiul se taie cubulețe și se călesc 5 minute în ulei, apoi se toarnă apa, se adaugă 1 linguriță de sare și se fierb 15 minute.

5. 5

   Pasul 5: Se adaugă roșiile date pe răzătoare și, când fierbe din nou, se lasă perișoarele în oală una câte una. Se fierb la foc mic 15 minute, fără să se amestece, ca să nu se desfacă.

6. 6

   Pasul 6: Se acrește cu borșul fiert separat (sau cu zeama de lămâie) și se mai lasă 2–3 clocote.

7. 7

   Pasul 7: Se potrivește de sare și piper și se presară leușteanul și restul de mărar, tocate.