Ajvar de ardei copți și vinete
Pastă groasă de ardei roșii copți și vinete, fiartă încet cu ulei și usturoi, cum se face toamna în Banat, după rețeta sârbească; se mănâncă pe pâine sau lângă mâncăruri.
- Day
- Fasting
- Time
- 2 h 10 min
- Servings
- 10
Ingredients
- 2 kg ardei kapia roșii (sau gogoșari)
- 1 kg vinete
- 150 ml ulei de floarea-soarelui
- 4 căței de usturoi
- 2 linguri oțet de vin
- 1 linguriță zahăr
- 1 ardei iute (opțional)
- sare după gust
Method
-
Step 1: Ardeii și vinetele se coc pe plită, pe grătar sau în cuptor, la 220°C, 30–40 de minute, întorși din când în când, până se înnegrește coaja și se înmoaie.
-
Step 2: Ardeii se țin 10 minute într-un vas acoperit, apoi se curăță de coajă și de semințe. Vinetele se curăță și se lasă 20 de minute într-o strecurătoare, ca să se scurgă zeama amară.
-
Step 3: Ardeii și vinetele se toacă mărunt cu cuțitul (sau se dau prin mașina de tocat, cu sita mare).
-
Step 4: Într-o oală cu fund gros se încălzește jumătate din ulei, se pune pasta de legume și se fierbe la foc mic 40–50 de minute, amestecând des cu o lingură de lemn și adăugând restul de ulei câte puțin, până se îngroașă și uleiul începe să iasă la margine.
-
Step 5: La final se adaugă usturoiul pisat, oțetul, zahărul, ardeiul iute tocat mărunt și sare, se mai fierbe 5 minute și se ia de pe foc.
-
Step 6: Se servește rece, pe pâine prăjită, lângă cartofi sau fasole. Se poate pune fierbinte în borcane încălzite, închise imediat, și se păstrează la rece.
Source: Isihia recipes