Biban de mare la tigaie cu sos de lămâie și usturoi

Ingredients

• 4 fileuri de biban de mare (lavrac), cu piele, cam 120 g fiecare (sau doradă)
• 2 linguri făină
• 4 linguri ulei de măsline
• 3 căței de usturoi
• 1 lămâie
• 50 ml vin alb sec (sau apă)
• ½ legătură de pătrunjel
• 1 lingură capere (opțional)
• sare și piper după gust

Method

1. 1

   Step 1: Fileurile se usucă foarte bine cu hârtie absorbantă. Pielea se crestează ușor de 2–3 ori, ca să nu se strângă la prăjit.

2. 2

   Step 2: Se sărează și se piperează, iar partea cu pielea se trece prin puțină făină.

3. 3

   Step 3: Într-o tigaie se încing 3 linguri de ulei. Fileurile se pun cu pielea în jos și se apasă cu spatula 10 secunde, ca să stea drept. Se prăjesc 3–4 minute, până pielea e aurie și crocantă, apoi se întorc și se mai țin 1 minut. Se scot pe farfurii calde.

4. 4

   Step 4: În aceeași tigaie, la foc mic, se adaugă restul de ulei și usturoiul feliat subțire și se amestecă 30 de secunde, fără să se rumenească.

5. 5

   Step 5: Se toarnă vinul și zeama de la jumătate de lămâie și se lasă să scadă 1 minut, apoi se adaugă pătrunjelul tocat și caperele.

6. 6

   Step 6: Sosul se toarnă lângă pește, nu peste piele, ca aceasta să rămână crocantă. Se servește cu cartofi fierți sau cu legume la abur.