Hamsii prăjite ca la Constanța
Hamsii mici, date prin mălai și făină și prăjite crocant, cu lămâie și salată de roșii, cum se mănâncă pe malul Mării Negre, în Dobrogea; în diaspora se găsesc ca alici sau boquerones.
- Ziua
- Dezlegare la pește
- Timp
- 40 min
- Porții
- 4
Ingrediente
- 1 kg hamsii proaspete (sau șprot ori sardine mici)
- 80 g mălai
- 80 g făină
- 1 linguriță boia dulce
- 250 ml ulei pentru prăjit
- 2 lămâi
- 4 roșii (pentru salată)
- 1 ceapă roșie (pentru salată)
- 1 legătură de pătrunjel
- sare după gust
Preparare
-
Pasul 1: Hamsiilor li se rupe capul, trăgându-l spre burtă, ca să iasă și ce e înăuntru (cele foarte mici se pot lăsa întregi). Se spală în apă rece, se lasă la scurs într-o strecurătoare și se usucă pe un prosop.
-
Pasul 2: Se sărează și se lasă 10 minute.
-
Pasul 3: Mălaiul se amestecă cu făina și boiaua. Hamsiile se tăvălesc câte o mână prin amestec și se scutură de ce prisosește.
-
Pasul 4: Uleiul se încinge bine într-o tigaie largă. Hamsiile se așază câte un rând, lipite una de alta, ca un evantai, și se prăjesc 2–3 minute pe fiecare parte, până sunt aurii și crocante.
-
Pasul 5: Se scot pe hârtie absorbantă și se mai sărează puțin cât sunt fierbinți.
-
Pasul 6: Roșiile se taie felii, ceapa solzișori subțiri și se amestecă cu sare, zeama de la o lămâie și pătrunjelul tocat.
-
Pasul 7: Hamsiile se servesc imediat, cu felii de lămâie, cu salata de roșii și, după plac, cu mămăligă.
Sursa: Rețetele Isihia