Mousse de ciocolată cu aquafaba

Ingredients

• 120 ml zeamă de la 1 conservă de năut (400 g)
• 150 g ciocolată neagră de post (fără lapte)
• 2 linguri zahăr pudră
• 1 linguriță zeamă de lămâie
• 1 linguriță esență de vanilie
• 1 praf de sare
• fructe de pădure sau coajă de portocală, după gust, pentru servit

Method

1. 1

   Step 1: Năutul se scurge printr-o sită deasupra unui castron; zeama (aquafaba) se păstrează, iar boabele se folosesc la altă mâncare, de pildă la humus sau la o salată.

2. 2

   Step 2: Ciocolata se rupe bucăți și se topește pe baie de abur, la foc mic, amestecând; apoi se lasă 10 minute, până e doar călduță.

3. 3

   Step 3: Aquafaba se pune într-un castron curat și uscat, cu zeama de lămâie și sarea, și se bate cu mixerul la viteză mare 5–8 minute, până face o spumă albă și fermă, care ține vârfurile.

4. 4

   Step 4: Se adaugă zahărul pudră câte o lingură și vanilia și se mai bate 1 minut.

5. 5

   Step 5: Ciocolata se amestecă întâi cu 3 linguri de spumă, ca să se înmoaie, apoi se încorporează restul spumei în 2–3 tranșe, cu o spatulă, de jos în sus, ca să nu se piardă aerul.

6. 6

   Step 6: Spuma se împarte în 4 pahare și se ține la frigider cel puțin 3 ore (cel mai bine de pe o zi pe alta). Se servește cu fructe de pădure sau cu coajă rasă de portocală.