Salată de boeuf de post

Ingredients

• 600 g cartofi
• 3 morcovi
• 1 păstârnac (sau 150 g țelină rădăcină)
• 150 g mazăre congelată
• 300 g ciuperci champignon
• 1 lingură ulei (pentru ciuperci)
• 5 castraveți murați (cam 200 g)
• 3 gogoșari murați (sau ardei copți din borcan), plus câteva fâșii pentru ornat
• 1 lingură muștar (pentru salată)
• 100 ml lapte de soia neîndulcit, rece (pentru maioneza de post)
• 200 ml ulei de floarea-soarelui (pentru maioneza de post)
• 1 lingură zeamă de lămâie (pentru maioneza de post)
• 1 linguriță muștar (pentru maioneza de post)
• 10 măsline (pentru ornat)
• sare și piper după gust

Method

1. 1

   Step 1: Cartofii se fierb în coajă, iar morcovii și păstârnacul, curățați, se fierb întregi, în apă cu sare, 20–30 de minute, până se pătrund, dar nu se sfărâmă. Mazărea se fierbe separat 5 minute. Totul se lasă să se răcească de tot.

2. 2

   Step 2: Ciupercile se taie cubulețe și se călesc în lingura de ulei 6–8 minute, până scade zeama și se rumenesc ușor. Se sărează puțin și se lasă la răcit.

3. 3

   Step 3: Pentru maioneza de post, laptele de soia rece se pune într-un vas înalt și îngust, cu zeama de lămâie, lingurița de muștar și un praf de sare. Se pornește blenderul vertical, ținut pe fundul vasului, și se toarnă uleiul în fir subțire; când compoziția se îngroașă, blenderul se ridică încet. În 1–2 minute se face o maioneză de post groasă.

4. 4

   Step 4: Cartofii se curăță de coajă. Cartofii, morcovii, păstârnacul, castraveții și gogoșarii se taie cubulețe mici, cam cât boabele de mazăre.

5. 5

   Step 5: Într-un castron mare se amestecă legumele, mazărea și ciupercile cu lingura de muștar și cu două treimi din maioneza de post. Se potrivește de sare și piper.

6. 6

   Step 6: Salata se așază pe un platou, se netezește și se unge deasupra cu restul de maioneză de post. Se ornează cu fâșii de gogoșari și cu măsline.

7. 7

   Step 7: Se ține la frigider cel puțin 1 oră înainte de servire, ca să se lege gusturile. Se păstrează 2 zile, acoperită.