Ciorbă de perișoare de post

Ingrediente

• 400 g ciuperci champignon
• 100 g orez cu bob rotund
• 1 cartof mic (cam 120 g)
• 2 cepe
• 4 linguri făină (plus puțină pentru tăvălit)
• 2 linguri pesmet
• 1 morcov
• 1 păstârnac (sau 100 g țelină)
• 1 ardei gras
• 2 roșii (sau 200 ml suc de roșii)
• 4 linguri ulei
• 2,5 l apă
• 500 ml borș (sau zeama de la 1 lămâie)
• 1 linguriță cimbru uscat
• 1 legătură de mărar
• 1 legătură de leuștean
• sare și piper după gust

Preparare

1. 1

   Pasul 1: Ciupercile se toacă foarte mărunt, cu cuțitul sau cu câteva pulsuri în robot. O ceapă se toacă mărunt și se călește în 2 linguri de ulei 3 minute, apoi se adaugă ciupercile și se călesc la foc mare 8–10 minute, până se evaporă toată apa lăsată de ele. Se lasă să se răcească.

2. 2

   Pasul 2: Orezul se spală și se scurge bine. Cartoful se dă pe răzătoarea mică și se stoarce de zeamă.

3. 3

   Pasul 3: Peste ciupercile răcite se adaugă orezul, cartoful ras, făina, pesmetul, cimbrul, jumătate din mărarul tocat, 1 linguriță de sare și piper. Se amestecă bine, până se leagă o compoziție care se poate modela; dacă e prea moale, se mai adaugă o lingură de pesmet.

4. 4

   Pasul 4: Cu mâinile ude se formează perișoare cât o nucă mică, se tăvălesc ușor prin făină și se lasă pe un platou.

5. 5

   Pasul 5: Cealaltă ceapă, morcovul, păstârnacul și ardeiul se taie cubulețe și se călesc 5 minute în restul de ulei, în oala de ciorbă. Se toarnă apa, se adaugă 1 linguriță de sare și se fierbe 15 minute.

6. 6

   Pasul 6: Perișoarele se lasă să alunece una câte una în ciorba care clocotește, apoi focul se dă la mic. Se fierb 25 de minute, fără să se amestece cu lingura (doar se mișcă ușor oala), până orezul din ele e moale.

7. 7

   Pasul 7: Se adaugă roșiile date pe răzătoare și borșul fiert separat și se lasă să dea în 2–3 clocote. Se potrivește de sare și piper și se presară restul de mărar și leușteanul tocate.