Humus clasic cu tahini

Ingrediente

• 250 g năut uscat (sau 2 conserve de năut fiert, de câte 400 g)
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 5 linguri tahini (pastă de susan; se găsește la raftul cu produse orientale sau bio)
• 4 linguri zeamă de lămâie (de la 1 lămâie mare)
• 2 căței de usturoi
• ½ linguriță chimion măcinat
• 4–6 linguri apă cu gheață
• 3 linguri ulei de măsline (pentru servit)
• 1 linguriță boia dulce sau afumată (pentru servit)
• ½ legătură de pătrunjel (pentru servit)
• sare după gust

Preparare

1. 1

   Pasul 1: Năutul se alege, se spală și se lasă la înmuiat de seara până dimineața, în multă apă rece, cu ½ linguriță de bicarbonat.

2. 2

   Pasul 2: A doua zi se scurge, se clătește și se pune la fiert în apă proaspătă, cu restul de bicarbonat. Se fierbe la foc mic 60–80 de minute, luând spuma din când în când, până când boabele se strivesc ușor între degete; trebuie să fie mai moi decât pentru o salată.

3. 3

   Pasul 3: Se scurge, păstrând o cană din apa de la fiert. Năutul din conservă se clătește și se fierbe 10 minute în apă curată, ca să se înmoaie mai bine.

4. 4

   Pasul 4: În robot (sau într-un vas înalt, cu blenderul vertical) se pun tahini, zeama de lămâie, usturoiul și ½ linguriță de sare și se mixează 1 minut, până amestecul se îngroașă și se albește.

5. 5

   Pasul 5: Se adaugă năutul cald și chimionul și se mixează 3–4 minute, oprind din când în când ca să se dea jos crema de pe pereți. Se toarnă câte o lingură de apă cu gheață, până când humusul devine fin și pufos.

6. 6

   Pasul 6: Se gustă și se potrivește de sare și de lămâie. Se întinde într-o farfurie, se face o adâncitură cu dosul lingurii, se toarnă uleiul de măsline și se presară boia și pătrunjel tocat.

7. 7

   Pasul 7: Se servește cu pâine, lipii sau legume crude. La frigider, în cutie închisă, se păstrează 3–4 zile.