Mămăligă cu scrumbie sărată și ceapă roșie

Ingredients

• 2 scrumbii sărate, cam 600 g (sau 4 fileuri de hering sărat)
• 2 l apă rece (pentru desărat)
• 2 cepe roșii
• 4 linguri ulei de floarea-soarelui
• 2 linguri oțet de vin
• ½ legătură de pătrunjel sau mărar
• 300 g mălai (pentru mămăligă)
• 1,2 l apă (pentru mămăligă)
• 1 linguriță sare (pentru mămăligă)
• piper după gust

Method

1. 1

   Step 1: Scrumbiile se spală, se taie bucăți de 4–5 cm (sau se desfac în fileuri) și se pun în apă rece 2–3 ore, schimbând apa de 2–3 ori. Se gustă o bucățică: trebuie să rămână sărată, dar plăcut.

2. 2

   Step 2: Peștele desărat se scurge, se usucă și se curăță de piele și de oasele mari.

3. 3

   Step 3: Ceapa roșie se taie solzișori subțiri, se freacă ușor cu puțină sare și se amestecă cu oțetul.

4. 4

   Step 4: Pentru mămăligă, apa se dă în clocot cu sarea, mălaiul se presară în ploaie, amestecând continuu, și se fierbe la foc mic 20–25 de minute, amestecând des, până se desprinde de pe pereții vasului.

5. 5

   Step 5: Bucățile de scrumbie se așază pe un platou, se acoperă cu ceapa, se stropesc cu ulei, se presară piper și verdețuri tocate și se lasă 10 minute.

6. 6

   Step 6: Se servesc cu mămăliga caldă, răsturnată pe un fund de lemn.