Pește la proțap ca în Deltă

Ingredients

• 1 crap de 1,5–2 kg, curățat de solzi (la pescărie se poate cere despicat pe spinare)
• 2 linguri sare grunjoasă
• 1 linguriță piper măcinat
• 1 linguriță boia dulce
• 3 linguri ulei
• 1 lămâie
• 1 căpățână de usturoi (pentru mujdei)
• 100 ml apă rece (pentru mujdei)
• 1 legătură de mărar

Method

1. 1

   Step 1: Crapul se despică pe spinare, de la cap la coadă, fără să se taie burta, se golește și se deschide ca o carte. Șira spinării se poate scoate cu un cuțit ascuțit, ca peștele să stea întins.

2. 2

   Step 2: Pe partea fără piele se fac crestături la 2 cm, apoi peștele se freacă cu sare, piper și boia și se lasă 20 de minute.

3. 3

   Step 3: Peștele se prinde întins pe un băț gros de lemn crud (proțapul), cu 3–4 bețișoare puse de-a curmezișul, ca să nu se închidă. Acasă, se poate prinde între ochiurile unui grătar dublu.

4. 4

   Step 4: Proțapul se înfige în pământ, aplecat spre un jar bun, la 30–40 cm de el, cu partea tăiată spre foc. Se frige 25–30 de minute, uns din când în când cu ulei, apoi se întoarce cu pielea spre jar încă 10–15 minute, până se rumenește și se desprinde ușor de pe oase.

5. 5

   Step 5: Fără jar, peștele întins se coace pe grătarul cuptorului, cu o tavă dedesubt, la 220°C, 25–30 de minute, cu pielea în jos, apoi încă 5 minute la grill.

6. 6

   Step 6: Pentru mujdei, usturoiul se pisează cu puțină sare și se subțiază cu apa rece; se adaugă mărarul tocat.

7. 7

   Step 7: Peștele se pune pe un fund de lemn, se stropește cu zeamă de lămâie și se servește cu mujdei și mămăligă.