Salată de arpacaș cu ciuperci și castraveți murați

Ingredients

• 200 g arpacaș (orz perlat; în diaspora „pearl barley”, „Perlgraupen”, „orzo perlato” sau „cebada perlada”)
• 1 l apă (pentru fiert)
• 300 g ciuperci champignon
• 1 ceapă
• 1 morcov
• 5 linguri ulei
• 4 castraveți murați
• 3 fire de ceapă verde
• ½ legătură de mărar
• 1 lingură oțet de mere (sau 2 linguri zeamă de castraveți murați)
• 1 linguriță muștar
• sare și piper după gust

Method

1. 1

   Step 1: Arpacașul se spală în mai multe ape, se pune în oală cu apa rece și ½ linguriță de sare și se fierbe la foc mic, cu capac, 35–40 de minute, până boabele sunt moi, dar încă puțin elastice. Se scurge și se lasă să se răcească.

2. 2

   Step 2: Între timp, ceapa se toacă mărunt și se călește în 2 linguri de ulei 5 minute. Se adaugă morcovul dat pe răzătoarea mare și ciupercile tăiate felii și se gătesc 10 minute, până scade zeama și ciupercile se rumenesc ușor. Se sărează și se lasă la răcit.

3. 3

   Step 3: Castraveții murați se taie cubulețe, iar ceapa verde și mărarul se toacă.

4. 4

   Step 4: Restul de ulei se amestecă cu oțetul, muștarul, ½ linguriță de sare și piper.

5. 5

   Step 5: Într-un castron se amestecă arpacașul, ciupercile cu legume, castraveții și verdețurile, apoi se toarnă dressingul și se amestecă bine.

6. 6

   Step 6: Se potrivește de sare și se lasă 15 minute înainte de servire. Se păstrează la frigider 3 zile.