Sărmăluțe bucovinene cu păsat și ciuperci

Ingredients

• 1 varză murată (cam 2 kg; sau foi de varză murată din borcan)
• 250 g păsat (crupe de porumb; sau mălai grișat, de tip polenta grosieră)
• 3 cepe
• 1 morcov
• 400 g ciuperci champignon
• 100 ml ulei
• 2 linguri pastă de roșii
• 1 lingură boia dulce
• 1 linguriță cimbru uscat
• 1 legătură de mărar
• 1 legătură de pătrunjel
• 500 ml suc de roșii
• 3 foi de dafin
• 1 linguriță boabe de piper
• sare și piper după gust

Method

1. 1

   Step 1: Foile de varză se desprind cu grijă; dacă sunt foarte sărate, se țin 30 de minute în apă rece. Cotorul gros se subțiază cu cuțitul, iar foile mari se taie în 2–3 bucăți. Varza rămasă se toacă.

2. 2

   Step 2: Păsatul se spală în apă rece, se scurge și se opărește cu 300 ml apă clocotită; se lasă 10 minute să se umfle.

3. 3

   Step 3: Ceapa tocată și morcovul ras se călesc în jumătate din ulei 5 minute. Se adaugă ciupercile tocate mărunt și se călesc până le scade apa, apoi pasta de roșii și boiaua.

4. 4

   Step 4: Păsatul se amestecă cu legumele călite, cimbrul, mărarul și pătrunjelul tocate, piper și puțină sare (varza e deja sărată).

5. 5

   Step 5: În fiecare bucată de foaie se pune 1 linguriță plină de umplutură și se rulează strâns, cu capetele împinse înăuntru.

6. 6

   Step 6: Într-o oală sau o cratiță de cuptor se pune un strat de varză tocată, apoi sarmalele, strânse, în straturi, cu foile de dafin și boabele de piper printre ele. Deasupra se pune restul de varză tocată.

7. 7

   Step 7: Se toarnă sucul de roșii, restul de ulei și apă cât să le acopere. Se fierb 15 minute pe foc, apoi se dau la cuptor, cu capac, 2 ore la 170°C, până păsatul e moale și foile se frăgezesc.

8. 8

   Step 8: Se servesc calde, cu mămăligă și ardei iute.