Borș cu burechiușe

Ingrediente

• 300 g făină
• 150 ml apă călduță (pentru aluat)
• 1 lingură ulei (pentru aluat)
• 300 g ciuperci champignon
• 20 g ciuperci uscate de pădure (opțional, pentru gust)
• 2 cepe
• 1 morcov
• 1 păstârnac
• 3 linguri ulei (pentru umplutură)
• 2,5 l apă
• 750 ml borș
• 1 legătură de pătrunjel
• 1 legătură de mărar
• sare și piper după gust

Preparare

1. 1

   Pasul 1: Ciupercile uscate se înmoaie 30 de minute în 300 ml apă caldă; apa se păstrează.

2. 2

   Pasul 2: Pentru zeamă: o ceapă, morcovul și păstârnacul se fierb întregi în 2,5 l apă cu 1 linguriță de sare, 30 de minute. Se adaugă și apa de la ciupercile uscate, strecurată.

3. 3

   Pasul 3: Pentru umplutură: cealaltă ceapă se toacă mărunt și se călește în ulei 5 minute. Se adaugă ciupercile proaspete și cele uscate, tocate foarte mărunt, și se călesc până scade apa (cam 10 minute). Se pun sare, piper și pătrunjelul tocat.

4. 4

   Pasul 4: Pentru aluat: făina se frământă cu apa călduță, uleiul și 1 praf de sare până devine un aluat tare și neted. Se lasă acoperit 15 minute.

5. 5

   Pasul 5: Aluatul se întinde subțire (2 mm) și se taie pătrate de 4 cm. Pe fiecare se pune o linguriță de umplutură, se îndoaie în triunghi, se lipesc marginile, apoi se unesc cele două colțuri de la bază, ca o urechiușă.

6. 6

   Pasul 6: Legumele se scot din zeamă (morcovul se poate tăia cubulețe și pune înapoi). Burechiușele se pun în zeama care clocotește și se fierb 8–10 minute, până se ridică la suprafață.

7. 7

   Pasul 7: Se adaugă borșul, fiert separat, se lasă să dea un clocot, se potrivește de sare și se presară mărarul tocat.