Colțunași cu varză murată, fără ulei

Ingredients

• 500 g făină (și puțină pentru masă)
• 270 ml apă caldă
• 1 linguriță sare (pentru aluat)
• 800 g varză murată
• 3 cepe
• 1 foaie de dafin
• 1 linguriță cimbru uscat
• ½ linguriță piper măcinat
• 1 legătură de mărar
• sare după gust

Method

1. 1

   Step 1: Făina se amestecă cu sarea și cu apa caldă și se frământă 8–10 minute, până se face un aluat neted și elastic, potrivit de tare. Se acoperă cu un bol și se lasă 30 de minute.

2. 2

   Step 2: Varza murată se gustă: dacă e foarte acră, se clătește o dată și se stoarce. Se toacă mărunt și se pune într-o cratiță cu o ceapă tocată, foaia de dafin, cimbrul, piperul și 200 ml de apă. Se înăbușă cu capac, la foc mic, 25 de minute, apoi fără capac încă 5–10 minute, amestecând, până se evaporă toată zeama. Se scoate foaia de dafin, iar umplutura se lasă să se răcească.

3. 3

   Step 3: Celelalte două cepe se taie solzișori și se înăbușă într-o tigaie cu 100 ml de apă și un praf de sare, cu capac, la foc mic, 12–15 minute, până se înmoaie și se îndulcesc; se păstrează pentru servit.

4. 4

   Step 4: Aluatul se întinde subțire (2 mm) pe masa presărată cu făină și se taie cercuri cu un pahar de 7–8 cm.

5. 5

   Step 5: Pe fiecare cerc se pune 1 linguriță de umplutură, cercul se îndoaie în semicerc, iar marginile se lipesc bine, apăsate cu degetele umezite.

6. 6

   Step 6: Colțunașii se fierb în tranșe, în apă clocotită cu sare, 4–5 minute după ce urcă la suprafață, și se scot cu spumiera.

7. 7

   Step 7: Se servesc calzi, cu ceapa înăbușită și cu mărarul tocat presărate deasupra și cu puțin piper.