Cozonac de post cu nucă

Ingrediente

• 1 kg făină albă (tip 000)
• 40 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
• 250 g zahăr
• 500 ml lapte de ovăz (sau apă călduță)
• 150 ml ulei
• 1 linguriță sare
• 1 lămâie (coaja rasă)
• 1 portocală (coaja rasă)
• 2 plicuri de zahăr vanilat
• 1 fiolă esență de rom (pentru aluat)
• 300 g miez de nucă măcinat
• 150 g zahăr (pentru umplutură)
• 2 linguri cacao
• 100 ml apă fierbinte (pentru umplutură)
• 1 fiolă esență de rom (pentru umplutură)

Preparare

1. 1

   Pasul 1: Drojdia se dizolvă în 100 ml de lapte de ovăz călduț, cu 1 linguriță de zahăr și 2 linguri de făină, și se lasă 10 minute, până face spumă.

2. 2

   Pasul 2: Restul de lapte de ovăz se încălzește ușor cu zahărul, zahărul vanilat și sarea, până se topește zahărul; trebuie să fie doar călduț, nu fierbinte.

3. 3

   Pasul 3: Într-un vas mare se pune făina, se adaugă maiaua, amestecul îndulcit, cojile rase și esența, și se frământă 15 minute. Uleiul se adaugă câte puțin în timpul frământatului, până aluatul nu se mai lipește de mâini.

4. 4

   Pasul 4: Aluatul se acoperă și se lasă la loc cald 1 oră și jumătate, până își dublează volumul.

5. 5

   Pasul 5: Pentru umplutură, nuca se amestecă cu zahărul, cacao, esența de rom și apa fierbinte, până devine o pastă moale.

6. 6

   Pasul 6: Aluatul se împarte în 4 bucăți. Fiecare se întinde într-o foaie dreptunghiulară de 1 cm, se unge cu umplutură și se rulează. Câte două rulouri se împletesc și se așază în două forme de chec unse cu ulei și tapetate cu hârtie de copt.

7. 7

   Pasul 7: Se lasă încă 45 de minute să crească, apoi se ung deasupra cu puțin sirop (2 linguri de zahăr dizolvate în 2 linguri de apă) și se coc 45–50 de minute la 170°C. Se scot din forme după ce se răcesc.