Sarmale de pește cu orez, ca în Deltă

Ingredients

• 1 kg file de pește, fără piele și oase (crap, șalău sau somn; ori cod)
• 150 g orez
• 2 cepe
• 4 linguri ulei
• 1 legătură de mărar
• 1 legătură de pătrunjel
• 1 linguriță cimbru uscat
• 1 varză murată potrivită, cam 25–30 de foi (sau foi de varză dulce opărite)
• 500 ml suc de roșii
• 2 foi de dafin
• sare și piper după gust

Method

1. 1

   Step 1: Foile de varză se desfac și se clătesc, iar dacă sunt prea sărate se țin 30 de minute în apă rece. Nervura groasă se subțiază, iar foile mari se taie în două.

2. 2

   Step 2: Ceapa se toacă mărunt și se călește 5 minute în 2 linguri de ulei. Se adaugă orezul spălat și se amestecă 2 minute, apoi se lasă să se răcească.

3. 3

   Step 3: Peștele se toacă mărunt cu cuțitul sau scurt în robot, fără să devină pastă. Se amestecă cu ceapa și orezul, verdețurile tocate, cimbrul, 1 linguriță de sare și piper.

4. 4

   Step 4: Pe fiecare foaie se pune 1 lingură de umplutură; marginile se îndoaie spre interior și foaia se rulează strâns.

5. 5

   Step 5: Pe fundul unei oale se pune un strat de varză tocată din foile rămase. Sarmalele se așază strâns, în straturi, cu foile de dafin printre ele.

6. 6

   Step 6: Sucul de roșii se amestecă cu restul de ulei și se toarnă peste sarmale, apoi se adaugă apă cât să le acopere. Deasupra se pune o farfurie, ca să nu se ridice.

7. 7

   Step 7: Se fierb acoperite, la foc mic, 1 oră (sau se coc la 180°C 1 oră și 15 minute), până se înmoaie foile și orezul. Se servesc cu mămăligă.