Zacuscă de vinete
Zacuscă de vinete și ardei copți, pusă în borcane pentru iarnă (cam 8 borcane de 400 ml).
- Ziua
- De post
- Timp
- 4 h
- Porții
- 30
Ingrediente
- 2 kg vinete
- 2 kg ardei kapia
- 1 kg ceapă
- 500 ml pastă de roșii
- 400 ml ulei
- 3 foi de dafin
- 1 lingură sare
- 1 linguriță piper
Preparare
-
Pasul 1: Vinetele și ardeii se coc pe plită, pe grătar sau în cuptor (la 220°C, 30–40 de minute, întorcându-i), până se înnegrește coaja și se înmoaie bine.
-
Pasul 2: Ardeii copți se țin 10 minute într-un vas acoperit, apoi se curăță de coajă și semințe. Vinetele se curăță și se lasă la scurs într-o strecurătoare 30 de minute.
-
Pasul 3: Vinetele și ardeii se toacă mărunt, cu cuțitul sau la mașina de tocat.
-
Pasul 4: Ceapa se toacă mărunt și se călește în ulei, la foc mic, 15 minute, fără să se rumenească.
-
Pasul 5: Se adaugă ardeii și se fierb împreună 30 de minute, amestecând des. Se adaugă vinetele și pasta de roșii și se fierbe încă 40–60 de minute, la foc mic, amestecând des ca să nu se prindă, până se îngroașă și uleiul se ridică la suprafață.
-
Pasul 6: În ultimele 15 minute se adaugă sarea, piperul și foile de dafin.
-
Pasul 7: Zacusca fierbinte se pune în borcane curate și uscate, se închid cu capac și se fierb 20 de minute în baie de apă. Se păstrează la rece și la întuneric.