Gogoșari umpluți cu varză, la murat

Ingredients

• 3 kg gogoșari roșii, tari (sau ardei kapia scurți)
• 1 varză albă (cam 2 kg)
• 3 morcovi
• 2 linguri sare (pentru varză)
• 6 căței de usturoi
• 4 foi de dafin
• 3 tulpini de mărar uscat (sau 1 lingură semințe de mărar)
• 3 l apă
• 4 linguri sare grunjoasă (pentru zeamă)
• 2 linguri zahăr
• 1 lingură piper boabe
• 500 ml oțet de vin (6%)

Method

1. 1

   Step 1: Gogoșarii se spală și li se scot cotorul și semințele printr-un cerc tăiat în jurul cozii, fără să se rupă. Cercurile tăiate se păstrează.

2. 2

   Step 2: Varza se taie fideluță subțire, iar morcovii se dau pe răzătoarea mare. Se amestecă cu sarea și se freacă 2–3 minute cu mâinile, până lasă puțină zeamă.

3. 3

   Step 3: Gogoșarii se umplu bine cu varză, îndesând cu degetele, și se astupă cu cercurile păstrate sau cu câte o bucată de varză.

4. 4

   Step 4: Se așază strâns, cu gura în sus, într-un borcan mare sau într-o putină mică, cu usturoiul, foile de dafin și mărarul printre ei.

5. 5

   Step 5: Pentru zeamă, apa se fierbe cu sarea grunjoasă, zahărul și piperul, se ia de pe foc și se adaugă oțetul. Se lasă să se răcească și se toarnă peste gogoșari, cât să-i acopere cu 3–4 cm.

6. 6

   Step 6: Deasupra se pune o farfurie cu o greutate (un borcan cu apă), ca gogoșarii să stea sub zeamă. Se acoperă și se țin la rece (în cămară, în beci sau pe un balcon ferit de îngheț) 3–4 săptămâni înainte de a fi mâncați.