Pâine de secară cu chimen

Ingredients

• 300 g făină de secară (în Germania „Roggenmehl”, în Italia „farina di segale”, în Spania „harina de centeno”)
• 200 g făină albă (tip 650)
• 7 g drojdie uscată (sau 20 g drojdie proaspătă)
• 1 lingură miere (sau zahăr brun)
• 2 lingurițe sare (10 g)
• 1 lingură semințe de chimen (și puțin pentru deasupra)
• 1 lingură oțet de mere
• 380 ml apă călduță

Method

1. 1

   Step 1: Mierea și drojdia se dizolvă în apa călduță și se lasă 10 minute.

2. 2

   Step 2: Într-un castron mare se amestecă cele două făinuri cu sarea și chimenul. Se toarnă apa cu drojdie și oțetul (oțetul dă un gust ușor acrișor și ajută miezul de secară să se lege).

3. 3

   Step 3: Se amestecă energic cu o lingură de lemn sau cu mâna udă, 5 minute. Aluatul de secară e lipicios și greu, ca o pastă; nu se frământă ca pâinea albă și nu se adaugă făină.

4. 4

   Step 4: O formă de chec de 25–30 cm se tapetează cu hârtie de copt. Aluatul se pune în formă și se netezește cu o lingură udă. Se presară puțin chimen și se lasă acoperit, la loc cald, 1 oră – 1 oră și un sfert, până crește cu o treime și apar crăpături fine deasupra.

5. 5

   Step 5: Cuptorul se încinge la 230°C. Pâinea se coace 10 minute la 230°C, apoi încă 45 de minute la 200°C.

6. 6

   Step 6: Se scoate din formă și se lasă să se răcească pe un grătar cel puțin 2 ore înainte de tăiere; miezul de secară se așază abia după ce se răcește de tot. Se păstrează învelită într-un prosop 4–5 zile.