Șerbet de vișine
Pastă albă-rozalie din sirop de zahăr cu suc de vișine, frecată cu lingura de lemn până devine cremoasă, servită cu lingurița lângă un pahar cu apă rece, ca în casele vechi din Muntenia; fără ulei.
- Day
- Oil-free
- Time
- 1 h
- Servings
- 20
Ingredients
- 1 kg zahăr
- 200 ml apă
- 300 g vișine fără sâmburi, proaspete sau congelate (din ele se strâng 150 ml de suc)
- 1 linguriță zeamă de lămâie
Method
-
Step 1: Vișinele se zdrobesc cu furculița și se storc printr-o sită deasă sau printr-un tifon, până se strâng 150 ml de suc.
-
Step 2: Zahărul se pune într-o cratiță cu fund gros, cu apa și sucul de vișine, și se amestecă doar până se umezește tot. Se dă în clocot la foc mediu, apoi nu se mai amestecă deloc; cristalele de zahăr de pe pereți se șterg cu o pensulă udă.
-
Step 3: Siropul se fierbe 12–15 minute, până ajunge la 115–117 °C (o picătură lăsată într-un pahar cu apă rece se adună într-o bilă moale). Se adaugă zeama de lămâie și cratița se ia de pe foc.
-
Step 4: Cratița se pune într-un vas mai mare cu apă rece, iar siropul se lasă să se răcească, neamestecat, 15–20 de minute, până ajunge la cam 50 °C (cratița se poate ține în palmă).
-
Step 5: Se freacă apoi energic cu o lingură de lemn, mereu în același sens, 10–15 minute: siropul se tulbură, se albește și se îngroașă până devine o pastă cremoasă și lucioasă.
-
Step 6: Șerbetul se pune imediat în borcane curate și uscate și se închide. Se servește câte o linguriță, pe o farfurioară, cu un pahar cu apă rece alături; se păstrează luni întregi la loc răcoros.
Source: Isihia recipes